Sortkommenolie er en planteolie, koldpresset af frøene fra planten Nigella sativa, som på slovakisk også kaldes černuška siata. Vores 100 % olie af sortkommenfrø presses direkte af disse frø. I artiklen viser vi dig, hvordan sort kommen adskiller sig fra almindelig kommen, hvordan olien ser ud, dufter og smager, og hvordan du bruger den på huden, i håret og i køkkenet.
Hvad er sort kommen (Nigella sativa)?
Sort kommen er en etårig urt med oprindelse i Mellemøsten og det sydlige Asien, i dag også dyrket i Middelhavsområdet og i urtehaver. Den hører til ranunkelfamilien, altså en helt anden botanisk familie end de planter, den ofte forveksles med. Dens små, sorte, kantede frø modner i en opsvulmet kapsel, som minder lidt om en valmuekapsel, og det er netop af dem, olien i denne artikel presses. På slovakisk har planten ud over det videnskabelige navn Nigella sativa også fået det folkelige navn černuška siata, som du især møder i urtetekster. Frøene har en markant, krydret duft, der lidt minder om en blanding af sort peber og løg, og den duft går også igen i den færdige olie.
Sort kommen eller almindelig kommen? Forskellen
På slovakisk bærer to helt forskellige planter navnet rasca, og det er den hyppigste kilde til forveksling, når man søger efter denne olie på nettet. Almindelig kommen er den urt, du kender fra brød, kålsuppe eller ost. Den hører til skærmplanternes familie, og dens frø er lysebrune, aflange og let bøjede med en sødlig duft af anis. Sort kommen hører derimod til ranunkelfamilien, dens frø er små, sorte og kantede, og duften er krydret, ikke sød. De to planter har kun et navn tilfælles, ikke botanisk oprindelse eller anvendelse, og den pressede planteolie sælges i virkeligheden kun af den sorte, aldrig af den almindelige. Hvis du altså ser en olie, der kun er mærket med ordet kommen uden nærmere præcisering, er det værd at spørge, hvilken af de to planter der er tale om.
| Egenskab | Sort kommen (Nigella sativa) | Almindelig kommen (Carum carvi) |
|---|---|---|
| Familie | Ranunkelfamilien | Skærmplanter |
| Frøets udseende | Små, sorte, kantede | Lysebrune, aflange, bøjede |
| Duft og smag | Krydret, let skarp | Sødlig af anis |
Hvordan olien presses, og hvordan den dufter, smager og ser ud
Olie af god kvalitet fremstilles ved koldpresning, altså med mekanisk tryk på frøene uden tilsat varme. Derved bevarer den sin naturlige farve, duft og sammensætning, som delvist ville gå tabt ved varmpresning. Oliens farve ligger mellem mørkegul og rav, nogle gange med et skær af brun, og varierer lidt efter frøenes oprindelse og den enkelte høst, ligesom frugtens smag ændrer sig fra sæson til sæson. Duften er markant, krydret til skarp, og smagen den samme med en let bitter eftersmag, som er typisk for denne olie. Hvis den første dråbe virker intens, er det ikke en fejl, men en naturlig egenskab ved råvaren og ikke et tegn på dårlig kvalitet.
Hvad olien indeholder
Sammensætningen er grunden til, at der skrives så meget om denne råvare. Olien indeholder først og fremmest umættede fedtsyrer, især linolsyre og oliesyre, som er almindelige bestanddele af de planteolier, der bruges i kosmetik og i køkkenet. En karakteristisk bestanddel af frøene er også thymoquinon, et naturligt stof, der i faglitteraturen nævnes netop i forbindelse med Nigella sativa, hvis sammensætning udenlandske studier på PubMed undersøger. Denne beskrivelse angår kun det, der naturligt findes i planten, ikke de pågældende stoffers virkning på kroppen eller huden. Forholdet mellem bestanddelene varierer efter frøenes oprindelse og høsten, og derfor kan oliens duft og farve afvige lidt fra parti til parti, selv om presningsmetoden er den samme.
Sådan bruges den på hud og hår
I kosmetik smøres denne olie oftest i en lille mængde direkte på huden, eller den blandes med en anden planteolie, for eksempel mandelolie, så den markante duft bliver blødere. Før første brug på et større område er det fornuftigt at prøve olien på et lille stykke hud, for eksempel på indersiden af underarmen, og vente et par timer.
- Til huden: masser et par dråber forsigtigt ind i ren hud, alene eller blandet med en anden bæreolie.
- Til hår og hovedbund: gnid nogle få dråber ud i håndfladerne og masser dem ind i hårrødderne, ligesom med andre multifunktionelle hårolier.
- Til massage: bland med en større mængde bæreolie, så konsistensen bliver behagelig at smøre ud.
- Før første brug: prøv altid først på et lille stykke hud.
Kan den også bruges i køkkenet?
Ja, denne olie bruges i køkkenet, men kun kold. Den tilsættes for eksempel i salater, yoghurt og dressinger eller dryppes direkte på den færdige ret lige før servering. Opvarmning anbefales ikke, fordi høj temperatur ændrer både oliens smag og duft og forringer dens naturlige sammensætning. På grund af den kraftige smag skal der virkelig kun meget til, et par dråber kan give smag til en hel tallerken.
Sådan opbevarer du den, så den ikke harsker
Denne olie er ligesom andre koldpressede olier følsom over for lys, varme og luft. Opbevar den derfor et mørkt og køligt sted, helst i køleskabet eller i det mindste uden for direkte sollys og varme fra komfur eller radiator. Luk altid flasken godt til lige efter brug, så der kommer så lidt luft ind som muligt. Hvis olien gradvist bliver mørkere, gulner tydeligere eller begynder at lugte bittert på en anden måde end i begyndelsen, er det et tegn på, at den er begyndt at harske, og at det er tid til en ny flaske. Den mørke glasemballage, som en olie af god kvalitet normalt sælges i, beskytter delvist mod lys i sig selv.
Sådan genkender du en olie af god kvalitet
Når du vælger, er det værd at lægge mærke til nogle få ting direkte på etiketten: presningsmetoden, emballagen og sammensætningen. Mørkt glas beskytter indholdet mod lys bedre end en gennemsigtig flaske. Den reneste variant indeholder hundrede procent olie af frøene uden andre tilsætninger. Det er også værd at kigge på produktionsdatoen, for en friskere olie har en kraftigere duft og smag.
- Koldpresning angivet på etiketten.
- Mørk glasemballage.
- Sammensætning uden unødvendige tilsætninger.
- Frisk produktions- eller holdbarhedsdato.
Sortkommenolie fra Panakeia
I vores udvalg har vi en 100 % olie af sortkommenfrø, som ifølge etiketten udelukkende består af olie presset af frøene fra denne plante, uden andre tilsætninger. Passer det dig ikke at dosere med ske, finder du hos os også olie i kapsler. Ved indvortes brug skal du altid kun holde dig til det, der står på etiketten på den konkrete pakning, og ikke finde på din egen dosering. Hvis du lige nu tager nogen form for medicin, er det altid et klogere skridt først at tale om brugen af olien med din læge eller apoteker end at prøve sig frem i blinde. Du finder olien i webshoppen i kategorien bioolier, og ved valget kan også den gratis Rådgiver hjælpe dig.
Vidste du…
Sort kommen og den kommen, du kender fra brød, er ikke beslægtede planter, de har kun et lignende navn tilfælles.